“স্ট্রিট ফুড! “ শব্দটা শুনলে সাথে সাথে যেসব খাবারগুলোর কথা প্রথমেই মাথায় আসে তার মধ্যে ফুচকা, চটপটি, হালিম, ঝালমুড়ি, ভেলপুরি, সিঙ্গারা, সমুচা আরও কত কি!
সবকিছুর নাম নিতে হলে একটা বড় লিস্ট হয়ে যাবে। তবে আমরা কি কখনো ভেবে দেখেছি স্ট্রিট ফুডের উৎপত্তি কিভাবে অথবা কোথায় থেকে?
স্ট্রিট ফুড বিভিন্ন দেশে সংস্কৃতির একটি অপরিহার্য অংশ হিসেবে ভূমিকা পালন করে। নিউইয়র্ক সিটির হট ডগ থেকে শুরু করে জাকার্তায় সাতে, স্ট্রিট ফুড একটি জাতির ইতিহাস, সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যের মূর্ত প্রতীক। বছরের পর বছর ধরে, স্ট্রিট ফুড উল্লেখযোগ্য ভাবে বিকশিত হয়েছে, নতুন স্বাদ এবং পছন্দের সাথে খাপ খাইয়ে, জীবনযাত্রার পরিবর্তন এবং প্রযুক্তিগত অগ্রগতি সাথে সমান তালে এগিয়ে চলছে।
চলুন তাহলে সম্পূর্ণ ভিন্ন দৃষ্টিকোণ থেকে স্ট্রিট ফুডের বিবর্তন সম্পর্কে জেনে আসি।
স্ট্রিট ফুডের ইতিকথা:
ইতিহাস ঘেঁটে প্রাচীনকালেও স্ট্রিট ফুডের অস্তিত্ব খুঁজে পাওয়া যায়। যখন সাধারন বিক্রেতাদের জন্য পাবলিক স্পেসে খাবার এবং অন্যান্য পণ্য বিক্রি করা সাধারণ নিয়ম ছিল। প্রাচীন রোমে,বিক্রেতারা রাস্তার ধারে জনসাধারণের কাছে সসেজ, রুটি এবং কেক বিক্রি করতেন। চীনে, তাং রাজবংশের (৬১৮-৯০৭ খ্রিস্টাব্দ) প্রথম দিকে স্ট্রিট ফুড বিক্রেতারা ডাম্পলিং, নুডুলস এবং বাওজি (বাষ্পযুক্ত বান) বিক্রি করতেন।
এদিকে, ভারতে ১৩ শতকের প্রথম দিকে সামোসা, চাট এবং পাও ভাজি বিক্রি করা হতো । যা এখনো ভারতের একটি খুবই জনপ্রিয় খাবার। ইউরোপে, মধ্যযুগীয় সময়ে স্ট্রিট ফুড একটি সাধারণ দৃশ্য ছিল, যেখানে বিক্রেতারা পাবলিক স্পেসে ভাজা মাংস, মাছ এবং পাই বিক্রি করতো । রেনেসাঁ সময়কালে, স্ট্রিট ফুড আরও বৈচিত্র্যময় হয়ে ওঠে, বিক্রেতারা ফল, সবজি এবং পেস্ট্রি সহ বিভিন্ন ধরনের খাবার বিক্রি করা শুরু করে। পরবর্তীতে স্ট্রিট ফুডের জনপ্রিয়তা পুরো বিশ্বে ছড়িয়ে পরে।
ফুড কার্টের উত্থানঃ
বিশ্বজুড়ে স্ট্রিট ফুড বিক্রি করার একটি জনপ্রিয় মাধ্যম হয়ে উঠেছে ফুড কার্ট । ফুড কার্টের উৎপত্তি বিংশ শতকের গোড়ার দিকে । তখন আমেরিকার বিভিন্ন শহরের রাস্তায় রাস্তায় হট ডগ এবং আইসক্রিমের কার্ট ছিল একটি সাধারণ দৃশ্য। যাইহোক, একবিংশ শতকের পর থেকে ফুড কার্টগুলো ব্যাপকভাবে বিস্তার লাভ করে। ।
ফুড কার্টগুলো তাদের উদ্ভাবনী এবং সৃজনশীল মেনুগুলোর জন্য পরিচিত হয়ে উঠেছে। তারা জনসাধারনের জন্য স্বল্পমূল্যে খাবার পরিবেশন করে থাকেন৷ অনেক খাদ্য ট্রাক দক্ষ শেফ দ্বারা পরিচালিত হয়ে থাকে। আজ, ফুড কার্ট সারা বিশ্বের শহরগুলিতে পাওয়া যাচ্ছে, যা বিভিন্ন ধরনের খাবার অফার করছে যা স্থানীয় খাদ্য সংস্কৃতির পাশাপাশি বিশ্বব্যাপী রান্নার প্রবণতাকে প্রতিফলিত করে। বর্তমানে বিভিন্ন উৎসব-অনুষ্ঠান, মেলা, পর্যটন কেন্দ্রে ফুড কার্টের উপস্থিতি লক্ষ করা যায়। বিশ্বের অনেক শহরে ফুড কার্ট স্ট্রিট ফুডের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠছে।
ফিউশন কুইজিন এর উত্থানঃ
ফিউশন কথাটা শুনলে বিজ্ঞানমনস্ক মানুষদের মাথায় আসবে “নিউক্লিয়ার ফিউশন”- এর কথা যেখানে এক বা একাধিক পরমানু একত্রিত হয়ে বিশাল এক পরমানু তৈরী করে। এইক্ষেত্রেও ব্যাপারটা অনেকটা ওইরকম তবে এখানে দুই বা ততোধিক খাদ্য প্রক্রিয়া অথবা উপাদান মিলিয়ে নতুন একটা ডিশ বানানো হয় যা গতানুগতিক খাবারকে আরও সুস্বাদু এবং অভিনব বানিয়ে তুলে। স্ট্রিট ফুডের বিবর্তনের একটি প্রবণতা হল ফিউশন কুইজিনের উত্থান। বিক্রেতারা এই ধারণাটি ব্যবহার করে নতুন এবং উদ্ভাবনী খাবার তৈরি করছে যা বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলের স্বাদকে একত্রিত করে। উদাহরণস্বরূপ, কোরিয়ান ট্যাকোগুলি একটি ট্যাকোর সুবিধার সাথে কোরিয়ান BBQ এর স্বাদ একত্রিত করে যা খাবারটিকে অনন্য মাত্রায় নিয়ে যায়।
প্রযুক্তি এবং স্ট্রিট ফুডঃ
ফুড স্ট্রিটের বিবর্তনে প্রযুক্তি গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখছে। আজ, বিক্রেতারা তাদের ব্যবসার প্রচার করতে এবং তাদের গ্রাহকদের জানাতে সোশ্যাল মিডিয়া ব্যবহার করে যে তারা কোথায় থাকবে। ইয়েলপ এবং ফুডস্পটিং-এর মতো মোবাইল অ্যাপগুলি গ্রাহকদের জন্য তাদের এলাকায় স্ট্রিট ফুড বিক্রেতাদের খুঁজে পাওয়া সহজ করে তুলেছে। এছাড়াও, Uber Eats এবং Grubhub-এর মতো ফুড ডেলিভারি অ্যাপগুলি গ্রাহকদের তাদের নিজের ঘরে খাবার পৌছানোর কাজ করে যাচ্ছে।
স্ট্রিট ফুডের ভবিষ্যতঃ
স্ট্রিট ফুডের ভবিষ্যত উজ্জ্বল। বিশ্বজুড়ে যত বেশি মানুষ নতুন খাবার তৈরীর চেষ্টা করতে আগ্রহী হয়ে উঠছে, তত বিক্রেতারা তাদের ব্যবসার বিকাশ ঘটাতে সক্ষম হবে এবং পরিবর্তিত স্বাদ এবং পছন্দগুলির সাথে খাপ খাইয়ে নেবে। প্রযুক্তির উত্থানের সাথে, বিক্রেতাদের জন্য তাদের ব্যবসার প্রচার করা এবং নতুন গ্রাহকদের কাছে পৌঁছানো সহজ হয়ে উঠেছে। ফলস্বরূপ, আমরা আগামী বছরগুলিতে আরও উদ্ভাবনী খাবারের দেখা মিলতে পারি।
প্রাচীন রোম এবং চীন থেকে স্ট্রিট ফুড বর্তমানে অনেক দূর এগিয়ে এসেছে। ফুড ট্রাক এবং গুরমেট খাবার থেকে শুরু করে ফিউশন ডিশ এবং প্রযুক্তি, এভাবেই স্ট্রিট ফুড ক্রমাগত বিকশিত হতে থাকে এবং পরিবর্তিত সময়ের সাথে খাপ খায়। আমরা আশা করতে পারি যে বিশ্বজুড়ে আরও সুস্বাদু এবং উদ্ভাবনী খাবারের সন্ধান পেতে চলেছি।